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#中国茶韵# 杀青”是制茶工艺中最重要的一个步骤，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2-3小时

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